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玻璃鲜墨什么时候放调料

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文章目录

一、玻璃鲜墨什么时候放调料
二、玻璃鲜墨的一般做法
三、玻璃鲜墨的由来

玻璃鲜墨什么时候放调料

1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。

2、将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。

快乐时时彩3、起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。)

玻璃鲜墨什么时候放调料

玻璃鲜墨的一般做法

玻璃鲜墨做法一

快乐时时彩1、将墨鱼的外层薄膜撕下来,再去除内脏和骨头,清洗干净。

2、将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,打上刀距约0.5cm、刀深为肉厚的3/4的十字花刀,然后切成5cm长、5cm宽的长方块。

快乐时时彩3、将加工好的墨鱼块放入滚水中汆烫,待墨鱼块卷起后快速捞出,沥净水分取出。

4、大火烧热锅中的油至七成热,加入鸡汤、姜汁、盐、鸡精、白胡椒粉烧开,再加入水淀粉勾芡,将墨鱼卷放入锅中快速翻炒挂汁,盛出即可。

玻璃鲜墨做法二

玻璃鲜墨什么时候放调料

1、先将墨鱼收拾好洗净,改十字花刀后切成块,姜切丝,蒜切碎。青椒和胡萝卜切小块,雪菜切小粒。

快乐时时彩2、锅内烧小半锅水,在水里放入一半的姜丝和两勺料酒煮开,倒入墨鱼块,拨开后即刻关火,用水的余温将墨鱼块的边烫得稍卷,就可捞出备用。

3、锅内烧热油,爆香姜蒜,先下青椒和胡萝卜炒至半生时,加入一点点的盐。倒入墨鱼块,再加入雪菜粒一起翻炒。

快乐时时彩4、在锅里加蚝油和料酒,翻炒均匀,看汤汁收干后加入鸡精,即可出锅。

玻璃鲜墨做法三

1、备鲜墨鱼。

快乐时时彩2、鲜墨鱼去内脏,姜切丝,另备姜片,调味料混合好待用。

快乐时时彩3、取一锅煮沸适量的水,下姜片、一点酒和油,把鲜墨鱼焯熟,盛起晾凉待用。

4、在锅内倒入所有调味料,加进小半碗水,煮沸,下姜丝,熄火。

玻璃鲜墨什么时候放调料

5、待姜丝卤汁凉后倒入装了熟墨鱼的碗内,卤上半个小时。

6、吃时捞出墨鱼,姜丝在上碟,淋下一点麻油,就可以吃了。

玻璃鲜墨的由来

玻璃鲜墨是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。味道鲜美,咸香适口。主要以鲜墨鱼辅以盐、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、鸡汤、清油、鸡油等烧制而成。具有有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。

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